30 de abril de 2013

Tarta Angry Birds

    Esta tarta la hice para el cuarto cumpleaños de mi hijo que, como no, le gusta jugar a los Angry Birds y queria una tarta con los personajes.
















    El bizcocho es de 26 cm de diámetro y es un bizcocho cuatro cuartos, está regado con almíbar de ron y tiene dos capas de crema de trufa, por encima va cubierto con buttercream de vainilla teñido de verde y los muñecos de Angry Birds son modelados con fondant igual que el resto de los detallitos.















    A los Angry Birds negros (bombas) le pusimos unas bengalas para encenderlas luego y hacerlo mas realista.

Tarta buttercream chocolate

    Como a todas las personas no les gusta el fondant, esta la hice para uno de esos casos, esta cubierta de buttercream de chocolate con leche y con detalles también en buttercream.















    Esta hecho en un molde de 22 cm de diámetro; el bizcocho es el genovés clásico, esta bañado con almíbar de limón, tiene un doble relleno de mermelada de mora y la cobertura es buttercream de chocolate con leche.

29 de abril de 2013

Crema de trufa

    La crema de trufa es ideal para rellenos y coberturas de tartas y de cupcakes, también se usa para rellenar el Roscón de Reyes. Con las cantidades indicadas se pueden cubrir dos capas de un bizcocho de 26 cm de diámetro.

- 500 ml de nata con un mínimo del 35% de materia grasa (MG)
- 200 gr de chocolate fondant o chocolate con leche
- 50 gr de azúcar.


    Se pone a calentar en un cazo la nata junto al azúcar, cuando vaya a hervir se retira del fuego y se añade el chocolate mientras removemos para que se deshaga.



 
    Se deja pasa a un recipiente y de deja enfriar en la nevera de 12 a 24 horas.


    El recipiente en el que lo montemos tiene que se grande (tipo bol) y estar frío (tenerlo en la nevera de 30 minutos a una hora antes de montar) y se monta con las varillas de mariposa a velocidad media-alta unos 5-8 minutos hasta que veamos que coge cuerpo.



    Si es para decorar se pasa a una manga pastelera y si es para relleno con una espátula para extenderla  nos sirve.

26 de abril de 2013

Confitura manzana

    Mi opinión es que en repostería (igual que en otros temas) hay que dar importancia a todos los ingredientes y fases de hacer un postre, de nada vale que la tarta tenga una decoración espectacular si luego al comerla no esta buena, a mi como me gusta mucho el dulce quiero que todo este delicioso.
    Los rellenos son muy importantes para que una tarta u otro postre queden buenos, y las confituras tienen que saber a lo que son; hay muchas marcas en el mercado que tienen buen sabor pero si queremos darles el toque personal lo mejor es hacerlas nosotros, es fácil y le das el sabor justo que tu quieres.
    Os pongo la receta de confitura de manzana con canela que es sencilla y ya iré poniendo post  con otras recetas.

- Manzanas: se pesan peladas y cortadas en cuadraditos
- Azúcar : la mitad del peso de las manzanas (yo prefiero azúcar moreno pero puede ser blanca)
- Zumo de medio limón (si hay mas de un kilo de manzanas será el zumo de un limón)
- Rama de canela
- Canela en polvo.

    Se pelan las manzanas y se hacen cuadrados de un par de centímetros, se le añade el azúcar, el zumo de limón y se pone a fuego medio-bajo en una cazuela, cuando comience a cocer se le añade la rama de canela y un poco de canela en polvo, se remueve cada poco tiempo (esto es lo mas pesado) y se deja hasta que la manzana esta cocida unos 60- 90 minutos ( no hace falta que la manzana se deshaga porque luego se puede triturar), se retira del fuego se le quita la rama de canela y se tritura.





(en la foto no tiene buena pinta porque entre la oxidación de la manzana y el azúcar moreno queda poco apetecible pero luego esta buenísima)


   Se pone en los botes de cristal cuando aun está caliente la confitura, si se va a guardar refrigerada se deja que se enfríe y se pone en el frigorífico boca abajo (para ver si hay perdidas), si lo queremos almacenar sin frío hay que poner los botes en una olla express y a partir de que salga el vapor dejarla 5 minutos, esto se hace para prevenir la aparición de la toxina botulínica y para que dure mas tiempo.
    En nevera aguanta unos dos o tres meses y si esta cerrada al vapor puede durar un año.

23 de abril de 2013

Cookies americanas

    Estas cookies nos gustan mucho porque se quedan crujientes por fuera y blandas por dentro, había probado con otras recetas pero esta es la que mas gusta a mis hijos.


    Las cantidades que indico son para unas 20-24 galletas.
- 75 grs azúcar moreno
- 25 grs azúcar blanco
- 75  grs mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
- 200 grs de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- media cucharadita de bicarbonato
- 75 grs de trocitos o pepitas de chocolate (negro o blanco)


    Se tamiza la harina junto con el bicarbonato.


    Se pone en un bol la mantequilla a temperatura ambiente hecha cuadraditos junto con el azúcar moreno y el azúcar blanco y se bate bien hasta que este todo integrado.


    Se le añade el huevo y se bate bien


    y finalmente la esencia de vainilla y la harina poco a poco.




   





    Cuando este todo bien mezclado se añaden las gotas de chocolate y se mezcla otro poco para que queden entre la masa.










    Se coloca papel de horno en la bandeja de horno y se van poniendo la masa en forma de bolitas del tamaño de una nuez (no las aplastéis porque sino se quedan duras y no se craquelan) un poco separadas entre sí para que no se peguen (a mí siempre se me pegan) y se meten en el horno caliente a 180º durante unos 10 minutos, tienen que quedar un poco doradas por encima pero no mucho porque sino se quedan duras (eso ya va en gustos).










    Transcurrido el tiempo se saca la bandeja y se deja enfriar sobre una rejilla y este es el resultado final....


   Espero que os gusten a todos.
  Si queréis hacer dos bandejas a la vez solo hay que doblar la cantidad de los ingredientes.

22 de abril de 2013

Tarta Karts

    Esta tarta la hice para un gran aficionado a los karts y para su madre, hice una pista de kart pero intente dulcificarlo con detalles para que también encajase con su madre.




    Hice un coche de kart para cada uno (que luego se lo guardaron de recuerdo) y las edades de los cumpleañeros están como señales de velocidad en la pista.



 
    Como detalles puse neumáticos, plantas, conos, alpacas de paja para hacerlo como una pista de kart y por supuesto su bandera de final de carrera.
















    La tarta que cubrí con fondant negro para imitar un neumático es un bizcocho genovés de chocolate blanco con dos capas de ganache de chocolate y cobertura de ganache. La otra tarta es un MSC con dos capas de mermelada de frambuesa y cubierta de buttercream de vainilla que teñi de verde y de morado y las flores para formar los nombre las hice con fondant de colore. Ambas tartas las bañe con almíbar de limón.
    La composición gusto mucho a la gente y además estaban riquísimas.

19 de abril de 2013

Magdalenas chocolate

    Estas magdalenas están pensadas para gente celiaca y todos los ingredientes tienen que ser sin gluten.
- 150 gr de chocolate sin gluten
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de harina especial para celiacos
- 1 cucharada de levadura química sin gluten

    Derretir el chocolate y la mantequilla a fuego bajo para que se derrita pero no se caliente mucho. En un bol añade a la mezcla  del chocolate el azúcar, los huevos uno a uno, y la mezcla de harina con levadura, y batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Vertimos el contenido en cápsulas de magdalenas en introducimos en el horno caliente a 180º durante unos 20 minutos.

Cortar y rellenar un bizcocho

    Vamos a ver paso a paso como cortar y rellenar un bizcocho.
    Tenemos el bizcocho desmoldado y frío y entonces le damos la vuelta lo de arriba lo ponemos abajo, ya que la parte de abajo siempre queda recta y para decorarlo da mejor aspecto.


    Luego con la lira la ponemos a la misma altura en las dos muescas y con una mano encima del bizcocho y la lira en perpendicular empezamos por la capa de mas abajo, y luego cuando acabemos subimos las muescas y procederemos a hacer el corte superior.

    Ponemos unos palillos en linea recta en cada capa para que cuando la volvamos a montar nos queden igual de colocadas las capas

    Separamos la capa inferior de las superiores con ayuda de una base de tarta o plano llano y procedemos a echar almíbar en la capa y luego la rellenamos con lo que queramos buttercream, ganache, mermelada. Es importante si la vamos a rellenar de mermelada y la queremos cubrir con fondant poner una tira de buttercream en el alrededor de la circunferencia del bizcocho para que nos haga de corte y no entre en contacto la mermelada con el fondant porque sino el fondant se nos desharía con el agua de la mermelada.










  
   Vamos echando el almíbar y superponiendo las capas con cuidado de que queden todos los palillos en linea recta y el bizcocho bien recto.

 
    Una vez colocadas todas las capas quitamos los palillos y  procedemos a cubrirlo con ganache, buttercream o con lo que elijamos.

17 de abril de 2013

Forrar base de tarta

    Se pueden hacer bases de tartas muy económicas con muy poco material y no mucha maña.
Para ello necesitamos:
- base de poliestireno, que podemos encontrar de gran tamaño en las tiendas de bricolaje y las hacemos a nuestra medida.


- cartulina metálica o goma eva o aerofix


- tijeras
- lápiz
- regla

  Damos la vuelta a la cartulina y ponemos la base encima y marcamos con el lápiz el contorno de la base















    Recortamos las esquinas de la cartulina o goma eva y con ayuda de una regla vamos doblando por donde hemos marcado con el lápiz para que queden los bordes bien marcados, ponemos la base encima y lo doblamos y pegamos con cinta celofán.


   Damos la vuelta y ya tenemos nuestra base de tarta.












    Hay que recordar que hay que usar materiales que no sean tóxicos y que no sean porosos.



 

16 de abril de 2013

Utensilios básicos

    Hay una serie de utensilios y electrodomésticos que es muy útil tener para poder hacer repostería un poco vistosa, también depende de las personas hay gente que con muy pocas cosas saca mucho partido y son muy mañosas. Pero voy a dar una serie de herramientas que yo creo bastante útiles en repostería. Se pueden encontrar en tiendas físicas y online de repostería y algunas mas comunes en cualquier hipermercado.

- Rodillo: tiene que ser de material que no se pegue en fondant no se puede hacer con el típico de madera con rebaje para las manos porque se queda un poco pequeño para estirar el fondant y porque se pega sino le echamos azúcar glass.

- Lira cortatartas: hay personas muy hábiles con el cuchillo y que cortan las capas muy bien pero para las menos mañosas como yo esto es imprescindible solo hay que poner una mano sobre el bizcocho y con la otra ir cortando siempre poniendo la lira recta. Tiene diversas muescas en las patitas para ir subiendo el nivel de la sierra.

- Medidores: en las recetas cuando pone taza, cuchara, cucharadita no son las que nosotros tenemos en nuestra casa son unas medidas estándar, se venden en packs donde te vienen varias medidas.

-Separaclaras: se usa mas que por facilidad porque es mas higiénico que hacerlo usando las cascaras que puede entrar en contacto con mas contaminantes.

- Estecas, eyectores y cortadores: se usan para facilitar el modelaje y decoración con fondant o pasta de flores, para cortar galletas, etc.














- Cápsulas de magdalenas, bandejas: las bandejas pueden ser de metal o de silicona y las cápsulas de papel y silicona y las hay de muy diversas formas, colores, tamaños, hay para todas las ocasiones.


























- Fondant: los hay de todos los colores posibles pero es importante saber si quieres cubrir un bizcocho o modelar una figura porque hay marcas que son mas especificas para una cosa que para otra aunque todas valgan para todo. Yo personalmente uso Credipaste para cubrir bizcochos y Sugar Flair para modelaje.

- Colorantes: son muy útiles para no tener que comprar fondant de cien colores, lo compras blanco y lo tiñes a tu gusto, puedes comprar una caja de 8 colores y hacer mezclas para conseguir otros colores, pero ten en cuenta que el fondant rojo y negro mejor comprarlo porque con tintes nunca lo consigues como el comprado. También sirve para teñir buttercream, nata, etc.
















- Pegamento: es un pegamento comestible a base de glucosa, disuelto se usa para pegar fondant y en polvo se usa para dar mas cuerpo a las figuras modeladas




Otro día seguiré con mas cosas útiles.

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