31 de mayo de 2013

Cupcakes de limón

    Estos cupcakes están hechos con la receta de las magdalenas de vainilla y limón y rellenas con  la crema de limón.
    Los quite el centro de la magdalena con un descorazonador de manzanas y lo rellene con la crema de limón, no quise decorarlos con mas crema por fuera para que no fuese demasiado empalagoso.





30 de mayo de 2013

Magdalenas de vainilla y limón

    Estas magdalenas quedan bien tanto para tomar solas como para decorarlas o rellenarlas. Los ingredientes son para 12 cupcakes o 18 magdalenas normales.

- 175 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 160 grs de azúcar
- 160 grs de harina para bizcocho (con levadura)
- 100 grs de harina de trigo
- 200 ml de leche
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 pizca de sal


    Se tamizan los dos tipos de harinas en un cuenco. En un bol se baten la mantequilla, el azúcar, la sal, la corteza de limón y la esencia de vainilla.


Se bate hasta que este cremoso y luego se añaden los huevos uno a uno y se sigue batiendo hasta que estén bien integrados.










Luego se va añadiendo la harina y la leche alternativamente y poco a poco hasta que este la mezcla bien homogénea.










    Se ponen las cápsulas en los moldes y se reparte la masa en las cápsulas. Luego se mete en el horno (caliente) a 180º durante unos 20-25 minutos. Cuando estén hechos se sacan del horno y se dejan en los moldes y a los 4-5 minutos se sacan de los moldes y se dejan enfriar en una rejilla.















    Una vez completamente fríos ya se pueden decorar. Para mantenerlos en óptimas condiciones se guardan en la nevera en un recipiente hermético.

29 de mayo de 2013

Crema de limón

    Esta es una receta sencilla de hacer y con ingredientes básicos a la que se le puede dar muchos usos como rellenos, coberturas, acompañamientos, etc.

- 1 huevo y una yema
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 250 ml de agua
- zumo de un limón
- 100 grs de azúcar
- 2 cucharadas de almidón de maíz



    Se baten un poco los huevos. En un cazo a fuego medio se ponen todos los ingredientes excepto el almidón de maíz,


   que se añade poco a poco mientras se bate para que no salgan grumos, se bate la mezcla constantemente con cuidado de que no hierva sobre unos 20 minutos hasta que tenga una consistencia cremosa.


    Para utilizarlo en el momento hay que dejar que se enfríe un poco para que tenga una consistencia como de crema de untar, y si no se va a usar en ese momento se puede guardar en el frigorífico unos días.


    Esta misma crema se puede hacer cambiando el limón por naranja.
   Con estas cantidades se nota bastante la acidez del limón si se quiere mas matizado se puede echar un poco mas de azúcar.

26 de mayo de 2013

Tarta violetas

    Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi madre, es una layer cake de violetas.



  
    Es un bizcocho genovés clásico donde he cambiado la esencia de vainilla por una cucharadita de esencia en pasta de violetas, con un almíbar de vainilla y relleno en 3 capas de buttercream de violetas y cubierto de buttercream de violetas con detalles en fondant.


25 de mayo de 2013

Genovesa clasica aromatica

    Este bizcocho es una variación del genovés clásico pero poniendo mas cantidad de esencia para que el bizcocho sea mas aromático, yo uso las esencias en pasta de Home Chef que tienen de todos los sabores y sirven tanto para horno como para buttercream.

- 50 grs de harina fina de maíz
- 50 grs de harina de trigo
- 100 grs de azúcar
- 4 huevos grandes
- 40 grs de mantequilla clarificada
- 15-20 grs de esencia en pasta.


    Tamizamos en un cuenco las dos harinas. En un cazo calentamos la mantequilla clarificada y cuando este caliente la retiramos del fuego y le añadimos la esencia.



    Situamos un cuenco sobre una cacerola con agua caliente y le ponemos los huevos con el azúcar y lo batimos a velocidad alta hasta que tripliquen su volumen.




    Mezclamos un cuarto de la mezcla de los huevos con la mantequilla derretida y mezclamos bien.










    Sobre la mezcla de huevos vamos añadiendo las harinas poco a poco y batimos lentamente y finalmente la mezcla de huevos restante hasta que este todo bien mezclado y lo pasamos al molde del horno










    Lo metemos en el horno caliente a 175-180º durante unos 35 minutos, cuando esté hecho lo sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



    Se puede decorar con una capa de mermelada que vaya bien con la esencia del bizcocho.

22 de mayo de 2013

Mantequilla clarificada

    En algunas recetas pide que utilicemos mantequilla clarificada, esta es el resultado de separar los distintos componentes de la mantequilla por su diferente densidad para quedarnos solo con la grasa de la mantequilla.
    Es muy sencillo de hacer aunque requiere un poco de paciencia.
    Se pone la mantequilla en un cazo y se calienta a fuego bajo hasta que se derrita totalmente










    Veremos que en la parte superior se ha formado espuma, pues esa espuma hay que retirarla con ayuda de una espumadera de agujeros pequeños o una cuchara, para hacerlo mas fácil inclinamos un poco el cazo para que se una la espuma.










    Una vez retirado la mayor parte es la espuma veremos que en el fondo quedan los sólidos lácteos, iremos pasando el líquido amarillo (mantequilla clarificada) a otro recipiente teniendo cuidado de que no caigan los sólidos del fondo, para ello es útil colarlo por un colador de tela,

    
    yo en este caso no he usado colador y por eso me quedaron restos de espuma, pero para un resultado perfecto usar un colador fino o uno de tela.











    La mantequilla clarificada se puede guardar en un bote de cristal cerrado en la nevera. La cantidad de mantequilla clarificada que resulta de la mantequilla pura es aproximadamente un 90%, es decir de unos 50 grs de mantequilla sin sal salen unos 45 grs de mantequilla clarificada.

20 de mayo de 2013

Tarta coches clásicos


    Esta tarta la hice para el undécimo cumpleaños de mi sobrino que le gustan los coches y pensé en esta que tiene coches estilo clásicos.










 
    La tarta es un bizcocho genovés de chocolate con leche, relleno con dos capas de confitura de manzana, cubierto de ganache de chocolate y regado con almíbar de vainilla y por supuesto decorado con fondant que a los niños les encanta.























    Al niño le gusto mucho y al resto de los invitados también y yo feliz.

19 de mayo de 2013

Cupcakes primaverales

    Estos cupcakes tienen motivos primaverales que con tanta lluvia esta el campo precioso, son magdalenas de vainilla y chocolate y están decorados con fondant y buttercream de vainilla y melocotón.















    La cupcake con la etiqueta de Mama fue un regalo para mi madre.

Cupcake de vainilla

    Estas magdalenas se pueden tomar solas o cubiertas de fondant, buttercream o almíbar. Las cantidades son para unas 10- 12 magdalenas, cuando se indica taza son tazas con medida estándar no una taza de las que tenemos en nuestra cocina.

- una taza y media de harina para bizcocho
- una taza y cuarto de harina normal
- 225 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar
- 4 huevos grandes
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de vainilla

    Tamizamos los dos tipos de harinas en un recipiente. En otro mezclamos la vainilla con la leche.
    En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté integrado y añadimos la leche con la vainilla, luego incorporamos los huevos uno a uno y finalmente la harina poco a poco.
    Ponemos la mezcla en unas cápsulas  a unos 3/4 de su capacidad y  horneamos a 180º unos 20-25 minutos.
    Posteriormente lo dejamos en el molde durante otros 5 minutos y ya pasamos a una rejilla enfriadora.
Cuando estén frías se pueden decorar.


Cupcake de chocolate

    Estas magdalenas se pueden comer solas o cubiertas de fondant, buttercream o un almíbar. Las cantidades son para unas 10 magdalenas.

- 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grs de azúcar
- 2 huevos medianos
- 115 grs de harina
- 2 y 1/2 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (u otra al gusto)
- 60 ml de leche

    Se tamiza la harina junto a la levadura y el cacao en polvo. Se mezcla la esencia de vainilla con la leche.
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar y cuando este integrada se echan los huevos uno a uno, cuando esta integrados se añade la mitad de la leche y  luego la mitad de la harina, después de nuevo el resto de leche y acabamos con la harina.
   Se rellenan las cápsulas de las magdalenas hasta 2/3 de su capacidad y se meten en el horno caliente a 170º durante 20-25 minutos.
    Se sacan del horno y se dejan en el molde durante 5 minutos y luego se pasan a una rejilla enfriadora.
    Una vez frías se puede decorar como queramos.


17 de mayo de 2013

Bizcocho cremoso de chocolate

    Este es un bizcocho para tomar acompañado de un café o té a media tarde, no es un bizcocho que se pueda rellenar para hacer una tarta, pero cuidado porque si empiezas a comerlo no podrás parar (al menos en mi caso) si estas en plena operación bikini pasa de largo de esta receta.....

- 3 huevos grandes
- 235 grs de harina
- 300 grs de azúcar
- 225 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grs de chocolate puro
- una cucharada de esencia de vainilla (o de otra al gusto)
- 15 grs o un sobre de levadura química
- una pizca de sal.



    En un recipiente se funde el chocolate en el microondas y se deja atemperar,



    En otro recipiente se baten los huevos con la vainilla y un poco del chocolate fundido.



    y en un bol se pone la harina tamizada con la levadura, la sal y el azúcar y se mezclan bien


    Se añade la mantequilla y el resto del chocolate fundido y se bate y luego se va añadiendo poco a poco la mezcla de los huevos hasta que este todo bien integrado






    Se pone la mezcla en un molde engrasado o forrado de papel de horno y se mete en un horno (caliente) a 180º durante 30-35 minutos










    Cuando el bizcocho se haya enfriado y esté a temperatura ambiente se mete en el frigorífico sin desmoldar y cuando pase una hora ya se puede desmoldar.







    Cuando vayamos a consumir este bizcocho es conveniente sacarle unos diez minutos antes de la nevera para que no este muy frío y el chocolate que tiene esté mas atemperado y desprenda bien su aroma y sabor.


   
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