27 de diciembre de 2014

Panettone Clásico


    Reconozco que me gustan todos los dulces navideños: mantecados, polvorones, roscón de Reyes, panettone,.... y como el año pasado ya hice roscón este año me he decidido a hacer panettone. Aviso que tardáis dos días en hacerlos y tenéis que tener la casa templada todo ese tiempo.


    La receta esta extraída del blog "Maria Lunarillos".Os voy dando los ingredientes de las distintas masas que hay que ir haciendo.
    Para el prefermento necesitamos:
- 110 g de leche entera a temperatura ambiente
- 110 gr  de harina de fuerza
- 6 gr de levadura de panadero fresca.

    Mezclamos todos los ingredientes y en un cuenco lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar toda la noche (o un mínimo de 6-7 horas) para que el levado sea lento.










    Para la primera masa precisaremos:
- 4 huevos enteros y dos yemas más
- 550 gr de harina de fuerza
- 130 gr de azúcar
- 140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 ml de ron
- el prefermento


    Ponemos en un cuenco los huevos y yemas, junto con el ron y el azúcar y batimos hasta que esté espumoso, luego le añadimos la harina y el prefermento y seguimos mezclando y cuando ya este la masa homogénea vamos añadiendo poco a poco los trocitos de mantequilla hasta que la masa esté homogénea, lisa y elástica.












    Luego dejamos reposar la masa en un bol aceitado en un sitio templado y tapado hasta que doble su volumen (yo la deje unas 4 horas).











    Para la segunda masa necesitamos:
- 3 huevos mas 3 yemas
- 270 gr de harina de fuerza
- 140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 gr de azúcar
- 10 gr de miel
- la semillas de una vaina de vainilla
- una pizca de sal
- la masa anterior.


    En un bol batimos los huevos y yemas con el azúcar la vainilla y la miel. Luego le añadimos la harina y finalmente la masa anterior. La mantequilla la vamos añadiendo poco a poco.




    Hay que amasar mucho hasta que la masa quede elástica y al coger un trocito y estirarlo entre las dos manos quede fina pero no se rompa, es recomendable usar la técnica del amasado francés.
   (yo reconozco que debí amasarla un poco mas pero ya eran las 23:30 y estaba cansada)

    Luego dividimos la masa en las porciones que queramos y a cada porción le añadimos entre un cuarto y la mitad de peso de la masa con el relleno que queramos.
    Mi masa pesaba casi dos kilos, de modo que hice cuatro partes de 490 gr y le añadí 125 gr de relleno (pepitas de chocolate, arándanos, orejones, pasas, etc)





    Hice 4 con distintos rellenos (pepitas de chocolate y frutas desecadas) en moldes de 500 gr (medianos) .
    Se deja reposar la masa tapada con bolsas hasta que cuadriplique su volumen y asome por el borde (a mi me faltó un poco de tiempo para que subiesen mas), suelen tardar entre 5 y 10 horas



    Luego se las saca de las bolsas, se les hace con una cuchilla una cruz en el centro y se le pone un poco de mantequilla y se meten en el horno caliente a 180ºC durante 30-45 minutos dependiendo del tamaño del panettone. Lo mejor es situarlos en la rejilla inferior del horno.


    Luego cuando los sacamos del horno hay que clavarlos unas brochetas por la parte de abajo y colgarlos boca abajo para que no se les baje el copete.











    Una vez fríos ya se pueden degustar, hay quien dice que están mejor al día siguiente pero vamos que yo los probé en cuanto se enfriaron y estaban buenísimos.







14 de diciembre de 2014

Fiesta Baby Shower

    Me encargaron unas galletas y una tarta para una fiesta Baby Shower, que me parece una idea genial porque es un momento en el que la futura mamá se puede reunir con sus amigas y pasar un buen rato comiendo dulces sin ningún remordimiento je,je.
    Todo tenía que ser azul y blanco y con el nombre del futuro bebé LIONEL.


    La tarta era un bizcocho Cuatro Cuartos de vainilla, relleno de mermelada de fresa y cubierto con ganache de chocolate y decoración de fondant.















    Querían algún detalle de bebé en la parte superior y luego algún motivo infantil, así que hice unos patucos y un chupete y alrededor le puse uno animalitos y el nombre de Lionel.





(El lazo es de tela, lo único no comestible)















    Las galletas eran de mantequilla con vainilla y speculoos, y son con tres motivos diferentes.


    Unas eran un cochecito de bebé, otras un babero y otras un bebé durmiendo.
















    Espero que le fiesta fuese un momento muy alegre para la futura mamá y sus amigas y disfrutasen de todo.

4 de diciembre de 2014

Bizcocho de frutos rojos

    Me encantan los bizcochos de fruta para desayunar, me parece que son muy jugosos para tomar con la leche, y como también me encantan los frutos rojos con su toque ácido pues he decidido hacer un bizcocho de frutos rojos.


    Las cantidades que indico son para un molde redondo de 18 cm de diámetro y los ingredientes son:
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 170 gr de azúcar
- 16 gr de azúcar vainillado
- 2 huevos y una yema más
- 225 gr de harina
- 50 gr de queso batido
- 75 ml de leche
- 150 gr de frutos rojos
- una pizca de sal
- una cucharadita de levadura química
- media cucharadita de bicarbonato


    Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Mezclamos la leche con el queso batido.
    En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, el azúcar vainillado y la sal y lo batimos hasta que este cremoso, luego incorporamos los huevos y la yema uno a uno.




    Luego añadimos a la mezcla la harina y la vamos alternando con la leche con queso, hasta que la masa quede homogénea.


    Finalmente añadimos los frutos rojos y mezclamos para que queden bien repartidos.


    Ponemos la mezcla en un molde engrasado y metemos en el horno caliente a 180ºC durante 45-50 minutos.










    Dejamos enfriar y luego desmoldamos.



    Yo lo tuve 45 minutos en el horno y se quedó ligeramente húmedo, la próxima vez lo tendré un par de minutos más, pero de sabor está delicioso con ese toque ácido de los frutos rojos.

24 de noviembre de 2014

Tarta Minion

    Esta tarta era para el quinto cumpleaños de Adrián que le gustan mucho los Minions pero lo mas importante es que la tarta la pudiese comer su hermanita que tiene alergia a la proteína de la leche.


    El bizcocho es sin lácteos y va relleno de dos capas de mermelada de frambuesa y cubierto de margarinacream de chocolate.
    El fondant utilizado es sin trazas de leche.




    Muchas felicidades para Adrián y espero que disfrutasen mucho de su cumpleaños.

20 de noviembre de 2014

Cupcakes de albaricoque con semillas de amapola

    Tenía muchas ganas de hacer algo con semillas de amapola y quería hacer alguna receta con algún ingrediente un poco mas especial, y desde luego con estos cupcakes he dado en el clavo, solo deciros que mi hijo se comió 3 seguidos y porque le quité la bandeja....


    Las cantidades que indico son para 12 cupcakes, yo hice la mitad porque quería hacer minicupcakes. Los ingredientes son:
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 200 gr de harina
- 100 ml de leche
- 50 gr de queso fresco batido
- 50 gr de semillas de amapola
- 4 cucharadas de mermelada o puré de albaricoque
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato


    Tamizamos la harina con el bicarbonato y la levadura. Mezclamos la leche con el queso batido.
    En un bol ponemos el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y la sal y batimos hasta que esté cremoso. Luego integramos los huevos uno a uno.










    Vamos echando alternativamente la mezcla de harina y la leche con el queso y batimos hasta que esté homogéneo y finalmente añadimos la mermelada y las semillas de amapola.










    Repartimos la masa en los moldes de magdalenas y horneamos a 175ºC durante unos 25 minutos, luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen.














    Para la cobertura he empleado una buttercream de albaricoque.
- 250 gr de azúcar glass o icing sugar
- 125 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.

     Se bate todo en un bol hasta que tenga la consistencia deseada y este es el resultado.















    Han sido un éxito, a mi hijo le han encantado porque quedan muy jugosas y con el crujiente que ofrecen las semillas hace una combinación muy buena. Receta ganadora asegurada.