Cupcakes de plátano y almendras

Después de una temporadita sin hacer cupcakes por fin me he decidido a hacer unos, son sencillos y muy nutritivos ya que llevan plátano y almendras y son muy completos para desayunar.

    Con las cantidades que indico salen unos 14 cupcakes (yo use cápsulas mas pequeñas y por eso veréis más). Los ingredientes son:
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar moreno
- 8 gr de azúcar vainillado ( o esencia de vainilla)
- 2 huevos
- 150 gr de harina
- 2 plátanos maduros
- 75 ml de nata
- 35 gr de almendras laminadas o troceadas
- 8 gr de levadura en polvo
- media cucharadita de bicarbonato
- una pizca de sal
- media cucharadita de canela ( o un poco mas, al gusto)

    En un bol tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal, la levadura y la canela. En un recipiente cortamos o chafamos los plátanos y añadimos la nata.
    En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar vainillado y batimos hasta que el azúcar esté integrado.

    Añadimos los huevos uno a uno hasta que se mezclen bien. Vamos añadiendo alternativamente la mezcla de harina y el plátano y batiendo para que la mezcla sea homogénea.

    Finalmente añadimos la almendra laminada.

     Repartimos la masa en las cápsulas y ponemos en el horno caliente a 175ºC durante 25 minutos,

luego sacamos y a los 5 minutos pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.

    Para la cobertura los ingredientes son:
    - 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
    - 50 gr de queso tipo Philadelphia
    - 100 gr de azúcar glass
    - media cucharadita de canela

    Batimos todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea y ponemos en una manga pastelera para decorarlos.

    Una verdadera delicia, le han gustado hasta a mis hijos y eso ya es un logro je,je.