Bizcocho de frutos rojos

    Me encantan los bizcochos de fruta para desayunar, me parece que son muy jugosos para tomar con la leche, y como también me encantan los frutos rojos con su toque ácido pues he decidido hacer un bizcocho de frutos rojos.

    Las cantidades que indico son para un molde redondo de 18 cm de diámetro y los ingredientes son:
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 170 gr de azúcar
- 16 gr de azúcar vainillado
- 2 huevos y una yema más
- 225 gr de harina
- 50 gr de queso batido
- 75 ml de leche
- 150 gr de frutos rojos
- una pizca de sal
- una cucharadita de levadura química
- media cucharadita de bicarbonato

    Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Mezclamos la leche con el queso batido.
    En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, el azúcar vainillado y la sal y lo batimos hasta que este cremoso, luego incorporamos los huevos y la yema uno a uno.

    Luego añadimos a la mezcla la harina y la vamos alternando con la leche con queso, hasta que la masa quede homogénea.

    Finalmente añadimos los frutos rojos y mezclamos para que queden bien repartidos.

    Ponemos la mezcla en un molde engrasado y metemos en el horno caliente a 180ºC durante 45-50 minutos.

    Dejamos enfriar y luego desmoldamos.

    Yo lo tuve 45 minutos en el horno y se quedó ligeramente húmedo, la próxima vez lo tendré un par de minutos más, pero de sabor está delicioso con ese toque ácido de los frutos rojos.