Pan de leche con chips de chocolate

    Había probado alguna vez este tipo de pan de leche y tanto a mí como a mis hijos nos gusta mucho y como últimamente me da por hacer recetas con amasado pues tenía que intentarlo así que aquí os lo traigo.

    Las cantidades que he usado son:
    - 400 gr de harina de trigo
    - 200 ml de leche entera templada
    - 100 gr de azúcar
    - una cucharadita (5 gr) de sal
    - 50 gr de trocitos de chocolate
    - 10 gr de levadura fresca

    Diluimos la levadura en 50 ml de leche y la dejamos reposar unos minutos.
    En un cuenco tamizamos la harina junto al azúcar y la sal y vamos añadiendo la leche poco a poco mientras lo amasamos con el gancho amasador. Cuando toda los ingredientes estén húmedo añadimos la leche con la levadura diluida.

    Pasamos a una superficie de trabajo y seguimos amasando a mano hasta que la masa sea elástica y homogénea. Luego formamos una bola y la tapamos dejándola reposar en un sitio templado y sin corrientes una hora.

    Transcurrida la hora cogemos la masa y le añadimos los trocitos de chocolate, lo damos forma y lo ponemos en una fuente rectangular de horno engrasada con mantequilla. Tapamos y volvemos a dejar reposar entre 30 y 60 minutos.

    Pintamos la superficie con leche e introducimos en el horno caliente a 170ºC durante unos 40-45 minutos.

    Dejamos enfriar y ya lo podemos degustar con nuestra bebida preferida o hacer el pan rebanadas y untarlo con alguna mermelada o crema.

Bollos de Santa Lucía

    Estos bollos de Santa Lucía son de origen sueco, allí el 13 de Diciembre es fiesta y cada pueblo o comunidad elige a su "Lucía" y desfila en procesión con una túnica blanca, sujetando un candelabro y luciendo en su cabeza una corona de velas. Ella y sus doncellas van repartiendo estos bollos (lussekatter) a la gente congregada, es una escena con la que da comienzo la época navideña.

(Esta receta pertenece al Reto Recetas Navideñas de Facilisimo)

    Con las cantidades indicadas me han salido 10 bollos de unos 80 gr cada uno.
    - 325 ml de leche entera
    - 15 gr de levadura fresca
    - 500 gr de harina de fuerza
    - 50 gr de mantequilla
    - 100 gr de azúcar
    - un huevo
    - hebras de azafrán (unas 8)
    - una cucharadita de cardamomo molido
    - una pizca de sal
    - pasas, cerezas, arándanos,.... para decorar

    Calentamos en un cazo la leche con las hebras de azafrán y dejamos templar, luego añadimos la mantequilla y posteriormente la levadura fresca para que se disuelva.

   En un cuenco ponemos la harina, con la sal, el azúcar y el cardamomo, lo mezclamos y le añadimos el huevo batido y la mezcla de la leche. Lo mezclamos todo y amasamos con la amasadora o a mano hasta que la mezcla quede suave y lisa, es una masa bastante pegajosa.

    Le ponemos en un cuenco un poco engrasado, lo tapamos y dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen (tarda entre hora y media y dos horas).

    Luego con la yemas de los dedo o los nudillos la aplastamos ligeramente para que salga el aire y formamos bollitos de unos 80 gr en forma de S, para ello hacemos un cilindro y los enrollamos los dos extremos y ponemos una pasa, cereza o arándano en la unión (a mi no me quedó muy bien).
    Pintamos los bollitos con un huevo batido con un poco de leche y los dejamos reposar tapados una media hora para que leven un poco.

    Finalmente los metemos en el horno caliente a 180ºC durante unos 20 minutos hasta que tengan el color dorado que deseamos.
    Cuando se sacan se dejan enfriar sobre una rejilla.

    Tienen un sabor increíble, con su toque de cardamomo y el aroma del azafrán, ideal para acompañar una bebida caliente en los dias navideños.

Mini Eclairs

    Los eclairs no son unos dulces que a mí me gusten mucho, pero a mi marido si que le gustan, de forma que por él hice unos sin mucho convencimiento, el resultado a él le encanto.
El fallo es que los hice de tamaño mínimo (no se en que estaría pensando al poner la boquilla de la manga pastelera ....)

    Los ingredientes y cantidades son:
    - 80 ml de leche entera
    - 80 ml de agua
    - 70 gr de mantequilla
    - 100 gr de harina
    - 2 huevos
    - 10 gr de azúcar
    - pizca de sal

    Ponemos en un cazo la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en trocitos. Ponemos a fuego fuerte hasta que se derrita la mantequilla y el líquido ebulla fuerte durante unos segundos (el líquido espesa).

  Quitamos del fuego y añadimos la harina moviendo enérgicamente hasta que no quede nada de harina seca.

    Volvemos a ponerlo a fuego durante un minuto para que se seque la masa, de modo que no se pegue ni a la espátula ni a la cacerola  (retiramos la cacerola del fuego si vemos que se quema el fondo).
    Incorporamos como 2/3 de huevo bien batido, mezclamos y vemos la consistencia de la masa (debe quedar que se pegue a la espátula y luego caiga, no que se resbale poco a poco), añadimos huevo hasta que quede esa consistencia.

    Se pone la masa en una manga pastelera, se da forma a los eclairs en la placa del horno y se pintan con el huevo sobrante. Recordar poner una boquilla de unos 16-20 mm. Se pone en el horno caliente a 150ºC y se hornea durante unos 50 - 60 minutos.

    El resultado, aunque parecen huesecitos, a mi marido le ha encantado. Los ha mojado en miel y se los ha comido en 2 veces.

Caracolas de dulce de leche

    A mi hija, a parte del chocolate, el otro ingrediente o acompañamiento que le encanta en los postres es el dulce de leche y como ya venía una semana diciéndome que no hacía nada que a ella le guste (!que paciencia hay que tener¡) pues aunque un poco estresada le he hecho estas caracolas rellenas de dulce de leche que son muy sencillas de hacer.

    Los ingredientes para la masa son:
    - 250 gr de harina
    - 125 ml de leche entera templada
    - 50 gr de mantequilla
    - una cucharada de azúcar
    - un dado de levadura fresca (25 gr)
    - una pizca de sal.

    Ponemos en un cuenco la harina con la sal, le hacemos un hueco en el centro y desmenuzamos la levadura y le añadimos la leche y el azúcar, mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la mezcla esté homogénea.
    Ponemos la masa en un cuenco, lo tapamos y lo dejamos reposar en un sitio templado unos 30 minutos (yo lo pongo en el horno o en el microondas sin encenderlo).

    Pasados los 30 minutos le vamos incorporando la mantequilla poco a poco mientras amasamos y cuando esté toda integrada y la masa esté elástica lo volvemos a tapar y a dejar reposar otros 30 minutos.

    Luego extendemos la masa en forma de rectángulo (yo lo hago sobre papel de hornear porque luego es mas fácil enrollarlo ayudándote del papel), lo cubrimos de dulce de leche y lo enrollamos o por la parte ancha o por la parte alta dependiendo si queremos las caracolas medianas o grandes.

    Una vez enrollado lo partimos con una anchura de unos 2 cm y lo ponemos en la bandeja del horno sobre papel del horno.
    Metemos la bandeja con las caracolas en el horno caliente a 200ºC durante unos 10-12 minutos.

    Una vez frías se las puede cubrir con algún tipo de glaseado, yo en este caso las he dejado sin nada.

Donuts al horno

    A pesar del calor que hace me apetecía hacer alguna receta y ya despedirme de vosotros el resto del verano, y además se unía que tenía ganas de bollería y de estrenar un molde de minidonuts que me había comprado hace tiempo, de modo que he hecho unos minidonuts cubiertos de una cobertura de chocolate crujiente que está increíble.

                              (lo de la foto son miniberlinas, es que hice minidonuts y miniberlinas)

    La receta proviene del blog "La receta de la felicidad" que tiene unas recetas con un acabado extraordinario y delicioso, es un referente en la repostería.
    Con las cantidades que indico da para unos 24 minidonuts o miniberlinas (también se pueden hacer del tamaño normal yo los hice chiquitines por el molde) y los ingredientes son:
- 150 gr de harina de trigo
- 100 gr de harina de fuerza
- 13 gr de levadura fresca o un sobre de levadura seca de panadería
- 40 gr de azúcar
- 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- un huevo
-125 ml de leche a temperatura ambiente
- 5 gr de sal
- especias al gusto (nuez moscada, cardamomo, canela, vainilla,....) yo en esta ocasión no he usado porque mis hijos son un poquito .....

    En un bol ponemos las harinas con la sal, el azúcar y la levadura (si es fresca desmigada), luego añadimos la mantequilla en trocitos y luego en un hueco en el centro el huevo y la leche.

    Envolvemos todo y amasamos con la amasadora o a mano hasta que este todo bien integrado y quede la masa lisa, luego hacemos una bola, la tapamos bien y la dejamos reposar unas dos horas (yo solo la he dejado hora y media porque con este calor leva mas rápido).

    Cuando haya levado nos untamos las manos con aceite de girasol y le damos la forma que queramos donuts, berlinas, minidonuts,.... y los metemos al horno caliente a 210ºC durante unos 6-10 minutos dependiendo del tamaño.

    Al principio iba a hacer todo minidonuts, pero cuando vi la poquita masa que cabía en cada hueco y el calor que tenía decidí hacer unas miniberlinas y acabar cuanto antes, se que no es muy profesional pero el calor pudo conmigo y mis hijos se lo iban a comer igual je,je,je.

    Para la cobertura de chocolate los ingredientes son:
- 100 gr de azúcar glass
- 40 ml de agua
- 75 gr de chocolate fondant.

    Mezclamos el agua con el azúcar y le añadimos el chocolate derretido en el microondas, luego vamos bañando los minidonuts en la cobertura y los dejamos enfriar en el frigorífico.
   Esta cobertura me encanta es de esas que se queda el chocolate crujiente y dulce y es la que mas me gusta.

    A mis hijos les han encantado, la próxima vez los haré mas grandes e introduciré alguna especia.

    Os deseo que paséis un verano increíble y feliz, yo volveré en Septiembre con alguna novedad y espero que la próxima temporada sigáis aquí y compartamos muchos dulces momentos.

       !!!!!!!!!  MUCHÍSIMOS BESOS A TODOS  ¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Panettone Clásico

   Reconozco que me gustan todos los dulces navideños: mantecados, polvorones, roscón de Reyes, panettone,.... y como el año pasado ya hice roscón este año me he decidido a hacer panettone. Aviso que tardáis dos días en hacerlos y tenéis que tener la casa templada todo ese tiempo.

    La receta esta extraída del blog "Maria Lunarillos".Os voy dando los ingredientes de las distintas masas que hay que ir haciendo.
    Para el prefermento necesitamos:
- 110 g de leche entera a temperatura ambiente
- 110 gr  de harina de fuerza
- 6 gr de levadura de panadero fresca.

    Mezclamos todos los ingredientes y en un cuenco lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar toda la noche (o un mínimo de 6-7 horas) para que el levado sea lento.

    Para la primera masa precisaremos:
- 4 huevos enteros y dos yemas más
- 550 gr de harina de fuerza
- 130 gr de azúcar
- 140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 ml de ron
- el prefermento

    Ponemos en un cuenco los huevos y yemas, junto con el ron y el azúcar y batimos hasta que esté espumoso, luego le añadimos la harina y el prefermento y seguimos mezclando y cuando ya este la masa homogénea vamos añadiendo poco a poco los trocitos de mantequilla hasta que la masa esté homogénea, lisa y elástica.

    Luego dejamos reposar la masa en un bol aceitado en un sitio templado y tapado hasta que doble su volumen (yo la deje unas 4 horas).

    Para la segunda masa necesitamos:
- 3 huevos mas 3 yemas
- 270 gr de harina de fuerza
- 140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 gr de azúcar
- 10 gr de miel
- la semillas de una vaina de vainilla
- una pizca de sal
- la masa anterior.

    En un bol batimos los huevos y yemas con el azúcar la vainilla y la miel. Luego le añadimos la harina y finalmente la masa anterior. La mantequilla la vamos añadiendo poco a poco.

    Hay que amasar mucho hasta que la masa quede elástica y al coger un trocito y estirarlo entre las dos manos quede fina pero no se rompa, es recomendable usar la técnica del amasado francés.
   (yo reconozco que debí amasarla un poco mas pero ya eran las 23:30 y estaba cansada)

    Luego dividimos la masa en las porciones que queramos y a cada porción le añadimos entre un cuarto y la mitad de peso de la masa con el relleno que queramos.
    Mi masa pesaba casi dos kilos, de modo que hice cuatro partes de 490 gr y le añadí 125 gr de relleno (pepitas de chocolate, arándanos, orejones, pasas, etc)

    Hice 4 con distintos rellenos (pepitas de chocolate y frutas desecadas) en moldes de 500 gr (medianos) .
    Se deja reposar la masa tapada con bolsas hasta que cuadriplique su volumen y asome por el borde (a mi me faltó un poco de tiempo para que subiesen mas), suelen tardar entre 5 y 10 horas

    Luego se las saca de las bolsas, se les hace con una cuchilla una cruz en el centro y se le pone un poco de mantequilla y se meten en el horno caliente a 180ºC durante 30-45 minutos dependiendo del tamaño del panettone. Lo mejor es situarlos en la rejilla inferior del horno.

    Luego cuando los sacamos del horno hay que clavarlos unas brochetas por la parte de abajo y colgarlos boca abajo para que no se les baje el copete.

    Una vez fríos ya se pueden degustar, hay quien dice que están mejor al día siguiente pero vamos que yo los probé en cuanto se enfriaron y estaban buenísimos.