Muffins de calabacín

    Al igual que con la calabaza, el calabacín aporta mucha jugosidad a los bizcochos y hace que no sea necesaria mucha azúcar para su elaboración por lo que es una buena opción para el desayuno o para que los niños lo lleven al colegio.

    Los ingredientes y cantidades que indico son para unos 12 muffins.
    - 170 gr de harina
    - 2 huevos
    - 160 gr de azúcar moreno
    - 105 gr de aceite de girasol u oliva suave
    - 225 gr de calabacín picado
    - 75 gr de almendras tostadas picadas
    - 5 gr de bicarbonato
    - una pizca de sal
    - canela al gusto

    En un cuenco se tamiza la harina con la sal, la canela y el bicarbonato y se le añaden las almendras picadas.
    En un cuenco batimos los huevos con el azúcar y el aceite hasta que la mezcla blanquee y esté todo bien integrado.
    Luego añadimos los calabacines picados y finalmente vamos añadiendo la mezcla de harina con almendra hasta que la masa sea homogénea.

    Se vierte la masa en las cápsulas y se ponen en el horno caliente a 175 ºC durante unos 22-25 minutos.

    Son unos muffins muy jugosos y mis hijos no notaron para nada el sabor del calabacín, se mantienen jugosos 3 o 4 días cerrados en un recipiente hermético.

Bizcocho de Castañas

    Ahora que es temporada de castañas es el momento de usarlas y nada mejor que en un bizcocho. Este bizcocho es apto para celiacos ya que la harina se sustituye por castañas cocidas y el resultado es fantástico. Pocos ingredientes y un bizcocho delicioso y muy esponjoso.

                             (Esta receta participa en el Reto Recetas Sanas de Cocina Facilisimo)

    Los ingredientes que he utilizado son:
   - 330 gr de castañas cocidas *
   - 4 huevos
   - 70 gr de mantequilla
   - 100 gr de azúcar morena
   - 40 ml de leche entera
   - medio sobre de levadura química (8 gr)
   - una pizca de sal

  * Para cocer las castañas las quitamos la cáscara externa, las ponemos en agua con unos pocos anises y las cocemos durante unos 20 minutos, cuando estén templadas las pelamos.

    Trituramos las castañas cocidas con la levadura y la leche, hasta formar una crema densa.
    Separamos las yemas de las clara y montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
    En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado, luego vamos añadiendo las yemas una a una.

    Echamos la crema de castañas a nuestra mezcla y finalmente con movimientos envolventes incorporamos las claras montadas a punto de nieve intentando que se baje lo menor posible.

    Lo ponemos en un molde engrasado y lo metemos en el horno caliente a 180ºC durante unos 35 minutos. Cuando lo saquemos del horno y pasen un mínimo de 10-15 minutos ya lo podemos desmoldar.

    Yo luego le he añadido un glaseado de chocolate para ver si así lograba que lo probase mi hija, pero ni con el chocolate lo he conseguido (!! Ainss ¡¡). Al resto de la familia nos ha encantado y como tenemos mas castañas seguro que repetiremos la receta.

    Y además recordar que es apto para los intolerantes al gluten.

Bizcocho de semillas de amapola y naranja

    A veces compro cosas y luego tengo que buscar la ocasión de usarlas, esto me ha pasado con las semillas de amapola que las tenía por casa y no las usaba mucho, hasta que he decidido hacer este bizcocho con ellas y el resultado ha sido fantástico, muy esponjoso y con el toque crujiente de las semillas (mis hijos decían que tenía peta-zeta ja,ja) y además saludable.

                             
    Con las cantidades que indico he usado un molde de 22 cm de diámetro, y los ingredientes son:
- 185 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 220 gr de azúcar
- 225 gr de harina con levadura
- 75 gr de harina
- 60 gr de almendras molidas
- 125 ml de zumo de naranja
- 3 huevos
- 60 ml de leche entera
- 50 gr de semillas de amapola
- una cucharada de ralladura de naranja

     Se ponen en un cuenco las semillas de amapola con la leche y se deja reposar unos 20 minutos.

     En un cuenco se tamizan la harina leudante, la harina normal y la almendra molida.
     En un bol se pone el azúcar con la mantequilla y se bate hasta que esté bien integrada y blanquecina.

     Se añaden los huevos uno a uno y posteriormente la ralladura de naranja.

    Luego se van añadiendo alternativamente las harinas, el zumo de naranja y la leche con semillas hasta que la masa esté homogénea y sin grumos.

    Se pone en un molde de horno y se mete en el horno caliente a 180ºC durante unos 55 minutos.

   A los 10 minutos o mas ya se puede desmoldar.

    El resultado es excelente ya que queda muy jugosa y el crujiente de las semillas junto con el aroma de naranja les da un toque buenísimo. Ideal para un desayuno ya que contiene lácteo, cereal y zumo de fruta.