Cupcakes de avellanas y chocolate

    Estos cupcakes recuerdan mucho al olor y sabor de las cremas de cacao y avellanas, la textura con la avellana molida es ideal y tiene mucho aroma al estar la avellana tostada.

    Las cantidades e ingredientes para 12 cupcakes son:
    - 100 gr de mantequilla
    - 50 gr de chocolate negro
    - 2 huevos
    - 100 gr de azúcar
    - 150 gr de avellanas tostadas molidas
    - 1 cucharada de harina (si es sin gluten será una receta válida para celiacos)
    - 1 cucharadita de levadura química.

    Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño María y dejamos que se temple la mezcla.
    Separamos las claras de las yemas.
    Mezclamos las avellanas molidas con la harina y la levadura.

    Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y luego le añadimos poco a poco la mantequilla con chocolate.
    Vamos agregando la harina con avellanas hasta que la mezcla esté homogénea.
    Montamos las claras a punto de nieve.
    A las claras montadas le vamos añadiendo la mezcla poco a poco mientras realizamos movimientos envolventes con la espátula para que no se bajen.
   
    Repartimos la mezcla en cápsulas de cupcakes y metemos en el horno caliente a 170ºC durante 25 minutos.

    Para la cobertura necesitamos:
    - 100 gr de queso mascarpone
    - 100 gr de queso tipo Philadelphia
    - 100 gr de azúcar glass o icing sugar

    Batimos todos los ingredientes hasta formar una crema y luego pasamos a una manga pastelera para decorar nuestros cupcakes cuando estén fríos.

    El resultado es delicioso con la textura granulada de la avellana y el aroma a tostado y chocolate.

Bizcocho de calabaza y almendras

    Este es un bizcocho de calabaza apto para los intolerantes al gluten ya que está elaborado con maicena, como podéis imaginar es muy jugoso.

    Los ingredientes y cantidades son:
    - 800 gr de calabaza asada y triturada
    - 125 gr de maicena
    - 125 gr de azúcar
    - 125 gr de almendras trituradas o harina de almendras
    - 4 huevos
    - ralladura de media naranja y limón
    - una cucharada de ron oscuro
    - canela al gusto

    Ponemos en un cuenco los huevos y los batimos mientras espolvoreamos con el azúcar, seguimos batiendo hasta que la mezcla sea blanquecina y su volumen haya aumentado notablemente.
    Añadimos la maicena junto a las almendras y seguimos batiendo. Incorporamos la ralladura de cítricos y el ron y la canela si deseamos.
    Cuando la mezcla sea homogénea añadimos el puré de calabaza y mezclamos todo.

    Ponemos en un molde engrasado y llevamos al horno caliente a 180ºC durante unos 45-50 minutos.

    Yo finalmente he cubierto con confitura de moras porque me parecía un bizcocho típicamente inglés. El resultado es el esperado muy jugoso y con un toque cítrico muy rico.

Galletas de maíz sin gluten

    Estas son unas galletas aptas para celiacos, que tienen un color amarillo y un aroma a vainilla muy bueno, son las sustitutas sin gluten de las galletas de mantequilla y también se pueden decorar o añadir chips de chocolate.

    Los ingredientes y cantidades son:
    - 1 huevo
    - 310 gr de harina de maíz amarillo (no precocido)
    - 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
    - 115 gr de azúcar glass o icing sugar
    - una cucharadita de esencia o pasta de vainilla (sin gluten)
    - una pizca de sal
    - una pizca de canela (opcional)

    Ponemos en un cuenco la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que esté todo integrado, luego le añadimos el huevo y la vainilla en pasta y seguimos batiendo.

    Finalmente añadimos poco a poco la harina de maíz con la canela (opcional) hasta que se forme una masa.

    Estiramos la masa entre dos papeles de horno hasta que tenga un grosor de unos 5-8 mm y dejamos reposar en la nevera una hora para poder usar un cortador, si no le queremos dar forma podemos hacer bolitas y simplemente aplastarlos con un vaso que tenga un fondo bonito.
    Pasada una hora procedemos a cortarlo con el cortador elegido y metemos en el horno caliente a 180ºC durante unos 10-13 minutos (dependiendo del tamaño de la galleta) hasta que los bordes estén dorados.
    Luego sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, y ya están listas para comer o decorarlas.

Galletas integrales sin lácteos

    Estas son unas galletas elaboradas con harina integral de trigo y sin lácteos, es una variación de las galletas con arándanos para personas alérgicas o intolerantes a los lácteos.

    Las cantidades y los ingredientes utilizados son:
    - 125 gr de aceite de girasol
    - 250 gr de harina de trigo integral
    - 80 ml de leche de soja
    - 80 gr de azúcar moreno
    - 100 gr de arándanos
    - una cucharadita de bicarbonato

   Tamizamos la harina integral con el bicarbonato.
    En un cuenco se mezcla el aceite de girasol con la leche de soja y el azúcar moreno hasta que esté bien disuelto.

    Luego se va agregando la harina poco a poco y finalmente se añaden los arándanos.

    Se forman bolitas del tamaño de una nuez y se ponen en una bandeja de horno sobre papel de horno. Metemos en el horno caliente a 180ºC durante unos 15-20 minutos. Luego pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Bizcocho de Castañas

    Ahora que es temporada de castañas es el momento de usarlas y nada mejor que en un bizcocho. Este bizcocho es apto para celiacos ya que la harina se sustituye por castañas cocidas y el resultado es fantástico. Pocos ingredientes y un bizcocho delicioso y muy esponjoso.

                             (Esta receta participa en el Reto Recetas Sanas de Cocina Facilisimo)

    Los ingredientes que he utilizado son:
   - 330 gr de castañas cocidas *
   - 4 huevos
   - 70 gr de mantequilla
   - 100 gr de azúcar morena
   - 40 ml de leche entera
   - medio sobre de levadura química (8 gr)
   - una pizca de sal

  * Para cocer las castañas las quitamos la cáscara externa, las ponemos en agua con unos pocos anises y las cocemos durante unos 20 minutos, cuando estén templadas las pelamos.

    Trituramos las castañas cocidas con la levadura y la leche, hasta formar una crema densa.
    Separamos las yemas de las clara y montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
    En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado, luego vamos añadiendo las yemas una a una.

    Echamos la crema de castañas a nuestra mezcla y finalmente con movimientos envolventes incorporamos las claras montadas a punto de nieve intentando que se baje lo menor posible.

    Lo ponemos en un molde engrasado y lo metemos en el horno caliente a 180ºC durante unos 35 minutos. Cuando lo saquemos del horno y pasen un mínimo de 10-15 minutos ya lo podemos desmoldar.

    Yo luego le he añadido un glaseado de chocolate para ver si así lograba que lo probase mi hija, pero ni con el chocolate lo he conseguido (!! Ainss ¡¡). Al resto de la familia nos ha encantado y como tenemos mas castañas seguro que repetiremos la receta.

    Y además recordar que es apto para los intolerantes al gluten.

Tarta Disney DragonBall Z

    Esta era una celebración especial ya que era el primer cumpleaños de Isaac pero también el 30 cumpleaños de su papi, y como todo parece centrado en el bebé, la mama quiso tener un detalle especial con el padre y compartir la decoración de la tarta para darle una sorpresa.

    Este era un cumpleaños sin gluten y la tarta iba acompañada de estos cakepops.
    El bizcocho era de zanahoria sin gluten, relleno de crema de queso y nata y con cobertura de chocolate negro.

     Toda la decoración es de fondant de colores, en la parte de Isaac había unos personajes de Disney Baby que le encantan y en la parte de Carlos un personaje de DragonBall Z pero con rasgos infantiles para que la tarta compartiese estética de dibujo infantil.

    Todos los invitados pudieron degustar un trocito de tarta fuesen celiacos o no.

Cakepops sin gluten

    Estos cakepops sin gluten son para un cumpleaños infantil y están hechos a partir de un bizcocho Cuatro Cuartos sin gluten.

    Los ingredientes para el bizcocho Cuatro Cuartos sin gluten son:
- 2 huevos
- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de azúcar
- 90 gr de harina de arroz
- 30 gr de harina de maíz
- 25 ml de leche entera
- media cucharadita de vainilla en pasta
- 8 gr o medio sobre de levadura química

    Tamizamos las dos harinas con la levadura.
    En un cuenco ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que esté bien integrada y la mantequilla blanquee. Incorporamos los huevos uno a uno y la vainilla en pasta y seguimos batiendo.
    Finalmente añadimos alternando en dos veces la mezcla de harina y la leche, hasta que la masa quede homogénea.
    Ponemos en una fuente engrasada y horneamos a 175ºC durante unos 25 minutos.

    Para decorarlos he tenido en cuenta que era para un cumpleaños infantil y con intolerantes al gluten, de forma que me he decidido por usar el bizcocho cortado directamente y bañarlo en chocolate fundido (en lugar de desmigar el bizcocho y unirlo mediante alguna crema) creo que es mas sano y me apetecía que se viese la esponjosidad del bizcocho.

    Cortamos el bizcocho con el cortador elegido.

     Bañamos los palos de cakepops en chocolate fundido al baño maría y pinchamos en cada trozo de bizcocho y dejamos que se endurezca en el frigorífico.
    Luego bañamos cada cakepop en chocolate fundido y lo dejamos enfriar en la nevera.

    Finalmente decoramos a nuestro gusto con fondant o glasa real, en este caso he elegido unos pececitos multicolores.

Bizcocho de zanahoria sin gluten

    Hacía mucho tiempo que no hacía una receta sin gluten y tenía ganas de probar el bizcocho de zanahoria que solo había hecho en versión cupcake (aquí), esta es una versión especiada y de aspecto rústico que me ha encantado.

    Con las cantidades que indico usé un molde de 22 cm de diámetro y los ingredientes son:
- 4 huevos
- 250 gr de harina de arroz
- 125 gr de almendras molidas
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de aceite de girasol
- 300 gr de zanahorias ralladas
- un sobre de levadura química
- una cucharadita de canela, nuez moscada y cardamomo (al gusto)

    Unimos la harina de arroz, la almendra y la levadura en un bol.
    Ponemos los huevos y el azúcar en un cuenco y batimos con varillas hasta que haya duplicado su volumen y este espumoso.

    Añadimos el aceite y luego la zanahoria rallada. Si queremos una textura mas fina podemos hacer una crema batiendo la zanahoria y el aceite.

 





    Luego añadimos poco a poco la mezcla de harinas y finalmente las especias.

    Ponemos en un molde engrasado o forrado y lo metemos en el horno caliente a 180ºC unos 35-40 minutos.

    Cuando este frío lo desmoldamos y se puede servir solo ya que es un bizcocho jugoso y muy aromático, o se puede tomar en su versión clásica cubierto por un frosting de queso suave.

Es una buena manera de desayunar y comer hortalizas y estoy feliz porque a mis hijos también les gustó mucho y eso que sabían que era zanahoria,....... se deben de estar haciendo mayores.