Focaccias variadas

    Como variación de la pizza casera he probado a hacer focaccias individuales al gusto del comensal (que en mi familia es muy diverso) y ha sido todo un éxito.

    Para hacer unas 5 focaccias de 150 gr se necesitan:
    - 500 gr de harina de trigo
    - 300 ml de agua
    - 40 gr de manteca de cerdo
    - 20 gr de levadura fresca
    - 20 gr de azúcar
    - 10 gr de sal
    - aceite de oliva
    - ingredientes al gusto para la cobertura.

    Ponemos todos los ingredientes excepto la levadura en un cuenco y amasamos hasta que la masa sea homogénea, luego añadimos la levadura y seguimos amasando hasta que la masa quede lisa y no se pegue.

 

    Untamos unos moldes desechables con aceite de oliva y dividimos la masa en porciones de unos 150 gr y la extendemos en la base de los moldes (yo los hice de 180gr pero quedaron muy gruesas).

    Luego añadimos los ingredientes que deseamos en cada una y las dejamos reposar en un lugar cálido y sin corriente durante una hora tapadas con un paño húmedo.

    Ponemos en la parte inferior del horno a 250ºC una fuente con agua para que genere vapor. Cuando alcance la temperatura ponemos los moldes y horneamos unos 20 minutos.

    Luego ya degustamos.... esta vez las fotos no son muy buenas porque mi familia estaba deseando que saliesen del horno para cenar, así que no hubo tiempo de preparar la foto, se las comieron en un momento (eso es muy buena señal :-) )

    El resultado es buenísimo, lo haré mas veces pero un poco mas fina la masa.

Pan de centeno y multisemillas

    Tenía ganas de hacer un pan con harina de centeno y como me gustan mucho las semillas también decidí añadirlas para aligerar un poco el pan. El resultado nos ha gustado a todos.

 Las cantidades e ingredientes son:
    - 175 gr de harina de trigo
    - 150 gr de harina de centeno
    - 10 gr de levadura fresca
    -  260 ml de agua templada
    - 50 gr de semilla (amapola, linaza, calabaza, sésamo, ..)
    - 2 cucharadas de aceite de oliva
    - una cucharadita de sal

    Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y amasamos hasta formar un masa lisa y elástica. Ponemos en un cuenco, tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar en un sitio templado durante una hora.

   Posteriormente los pasamos a una superficie enharinada y lo dividimos en dos dando forma. Volvemos a tapar y dejamos reposar otros 60-90 minutos.

    Ponemos una fuente con agua y un paño en el horno a 250ºC para que genere calor, luego bajamos la temperatura a 210ºC y horneamos durante unos 40-45  minutos.

Torta de Aranda

   Este es un pan que se elabora en Castilla-León  para acompañar los guisos y las carnes. Es realmente delicioso, a mis hijos les ha encantado.

   La receta está sacada del libro "Pan" de Xavier Barriga.

   Las cantidades e ingredientes para dos tortas son:
  - 250 gr de harina
  - 5 gr de sal
  - 150 ml de agua
  - 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  - 3 gr de levadura fresca

   Como he usado el robot amasador con el gancho, he puesto en el cuenco la harina, sal y levadura y he ido añadiendo poco a poco el agua hasta formar una especie de engrudo.

    Finalmente he ido añadiendo el aceite lentamente mientras amasamos a velocidad media-alta durante unos 10 minutos.
    Formamos una bola y dejamos reposar tapado con un paño húmedo en un lugar cálido durante unos 90 minutos.

    Dividimos en dos la masa, la estiramos hasta un grosor de unos dos centímetros y ponemos sobre un paño cubierto de harina y lo volvemos a tapar con un paño húmedo para que fermente durante unas dos horas.

   Hacemos unos hoyos en la masa con los dedos y pintamos el pan generosamente con aceite de oliva.

    Ponemos el horno a 250ºC y metemos en la parte inferior una bandeja con agua y un paño para que vaya liberando vapor, al meter el pan lo bajamos a 210ºC y horneamos durante unos 20-25 minutos.

    La próxima vez haré cuatro tortas, porque han desaparecido rápidamente con la comida y me han pedido mis hijos que la próxima vez que al menos tengamos una torta cada uno.

Pan de espelta

    Tenía harina de espelta y quería hacer un pan ligeramente aromático para hacer tostas y untarlas con aceite de oliva. Decidí añadir un poco de orégano al pan y fue el punto justo, sin duda haré este pan más veces.

   Las cantidades que he usado son:
    - 265 gr de harina de espelta
    - 65 gr de harina de fuerza
    - 200 ml de agua templada
    - 7 gr de levadura fresca
    - una cucharadita de sal
    - orégano (opcional)

    Desmenuzamos la levadura en 50 ml de agua para que se disuelva.
    En un cuenco mezclamos las harinas y la sal y le añadimos el agua para que se mojen bien todos los ingredientes cuando ya están todos mezclados añadimos el agua con la levadura y amasamos bien hasta que la masa quede elástica.

    Formamos una bola y la ponemos en un bol aceitado, tapamos y dejamos reposar entre 45-60 minutos en un sitio templado y sin corrientes.

    Pasado este tiempo  volvemos a amasar un poco y le añadimos el orégano (o lo que queramos).

     Damos al pan la forma que nos guste; redondo, de barra, yo como lo quería para hacer tostas lo hice un poco rectangular.
    Le hacemos unos cortes y echamos un poco de harina por la superficie del pan.
    Lo dejamos reposar unos 30-45 minutos tapado en una zona cálida.

    Metemos el pan en el horno caliente a 200ºC y ponemos en la zona inferior del horno un recipiente con agua y un paño para que suelte vapor. Horneamos el pan unos 34-45 minutos.
    Cuando lo sacamos lo dejamos enfriar en una rejilla.

    Este pan aguanta perfectamente un par de días.

Panecillos con beicon

    Estos son unos panecillos fáciles y rápidos de elaborar muy adecuados para una merienda o cena, en este caso los he hecho de beicon pero se puede sustituir por otro ingrediente.

   Para hacer 7-8 panecillos las cantidades que necesitamos son:
    - 300 gr de harina de trigo
    - 180 ml de agua templada
    - 100-150 gr de beicon en cuadraditos
    - 10 gr de levadura fresca
    - una cucharadita de sal

    Diluimos la levadura fresca en 50 ml de agua templada y reservamos.
    Ponemos en un cuenco la harina con la sal y le añadimos el resto del agua mientras amasamos con el gancho amasador, cuando toda la harina esté húmeda añadimos los trocitos de beicon. Finalmente añadimos el agua donde está disuelta la levadura.

    Amasamos a mano hasta que la masa sea homogénea, lisa y elástica. La ponemos tapada en un cuenco y dejamos reposar una hora en un sitio templado y sin corrientes para que leve la masa.

    Pasada la hora volvemos a amasar bien y formamos panecillos con las manos enharinadas. En este caso he hecho 8 panecillos de unos 75 gr.
    Los dejamos reposar durante una hora tapados en un sitio templado para que vuelva a subir la masa.

    Ponemos en la parte inferior del horno un recipiente con agua y la temperatura del horno a 250ºC. Cuando esté caliente introducimos los panecillos a la altura media y horneamos unos 20-25 minutos dependiendo del tamaño de los panecillos.

    Cuando los saquemos del horno los dejamos enfriar en una rejilla.

Grissini

    Otra vez vuelvo con una receta de pan,  me pidió mi hija que si le podía hacer unos bastones de pan y para una vez que pide algo pues dicho y hecho. Además son unos panes rápidos y fáciles de hacer y también de comer ja,ja.

     Las cantidades y los ingredientes son:
    - 50 ml de agua templada
    - 250 gr de harina de trigo
    - 100 ml de leche entera templada
    - 2 cucharaditas (10gr) de sal fina
    - 5 gr de levadura fresca.

    Se diluye la levadura fresca en el agua y se deja reposar unos minutos.
    En un cuenco se pone la harina con la sal y se le va añadiendo la leche mientras lo amasamos (con el gancho amasador), cuando esté toda la harina húmeda se le añade el agua con la levadura y se amasa un poco más.

    Cuando la masa ya esté homogénea se pasa a una zona enharinada y se amasa un poco hasta que quede flexible, luego se la estira hasta un grosor de un centímetro y se corta en tiras  de uno o dos centímetros de ancho.

  Se dejan reposar las tiras de pan cortadas unos 45 minutos para que leve un poco la masa (yo puse perejil en algunas por encargo de mi hija)

  
    Se pone a calentar el horno a 250ºC con un recipiente con agua en la parte de abajo para que suelte vapor, una vez que el horno alcanza los 250ºC se introducen las tiras de pan y se cuecen durante unos 10-12 minutos (hasta que tenga el dorado que nos gusta).

    Se deja enfriar y si queremos las podemos pintar con un poco de aceite.