Cupcakes de avellanas y chocolate

    Estos cupcakes recuerdan mucho al olor y sabor de las cremas de cacao y avellanas, la textura con la avellana molida es ideal y tiene mucho aroma al estar la avellana tostada.

    Las cantidades e ingredientes para 12 cupcakes son:
    - 100 gr de mantequilla
    - 50 gr de chocolate negro
    - 2 huevos
    - 100 gr de azúcar
    - 150 gr de avellanas tostadas molidas
    - 1 cucharada de harina (si es sin gluten será una receta válida para celiacos)
    - 1 cucharadita de levadura química.

    Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño María y dejamos que se temple la mezcla.
    Separamos las claras de las yemas.
    Mezclamos las avellanas molidas con la harina y la levadura.

    Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y luego le añadimos poco a poco la mantequilla con chocolate.
    Vamos agregando la harina con avellanas hasta que la mezcla esté homogénea.
    Montamos las claras a punto de nieve.
    A las claras montadas le vamos añadiendo la mezcla poco a poco mientras realizamos movimientos envolventes con la espátula para que no se bajen.
   
    Repartimos la mezcla en cápsulas de cupcakes y metemos en el horno caliente a 170ºC durante 25 minutos.

    Para la cobertura necesitamos:
    - 100 gr de queso mascarpone
    - 100 gr de queso tipo Philadelphia
    - 100 gr de azúcar glass o icing sugar

    Batimos todos los ingredientes hasta formar una crema y luego pasamos a una manga pastelera para decorar nuestros cupcakes cuando estén fríos.

    El resultado es delicioso con la textura granulada de la avellana y el aroma a tostado y chocolate.

Mesa dulce boda

    Esta es la mesa dulce para una boda íntima e informal. Querían una decoración sencilla en tonos blancos y rojos.

    La tarta es un bizcocho Guinness relleno de doble capa de trufa y cubierto de ganache de chocolate negro. La decoración está realizada con fondant y perlas de azúcar. Posteriormente se le añadieron unas gerberas rojas naturales y un lazo rojo.

    Los cupcakes son de cuatro tipos:
    - Cupcakes de vainilla cubierto de ganache de chocolate
    - Cupcakes de vainilla cubierto de dulce de leche
    - Cupcakes Red Velvet
    - Cupcakes Guinness cubierto de crema de nata y queso suave

    La celebración se realizó en un entorno natural y quedó muy bonita.

Cupcakes de bebe

    Y seguimos con las Baby shower.... esta vez querían 42 cupcakes para celebrar la llegada de un nuevo bebé a la familia y los amigos querían sorprender a los futuros papas.

    Todos los cupcakes están decorados con fondant de colores y rotuladores comestibles.
    Los sabores de los cupcakes son:
    - Cupcakes de fresas y semillas de amapola cubiertos de crema de queso con fresa.

    - Cupcakes de plátano y almendras cubiertos de dulce de leche.

    - Cupcakes de doble chocolate cubiertos de sirope de chocolate

    Deseo que disfrutasen de la celebración y de la próxima llegada del bebé.

Baby shower de Anna

    Esta es una mesa dulce para una Baby shower un poco especial porque no todo iba relacionado con el bebé sino que sus amigos querían que se viesen reflejados las profesiones y las aficiones de los futuros papas de Anna.

    Los cake pops son un bizcocho de vainilla con crema de dulce de leche y chocolate, la cobertura es de royal icing o chocolate blanco, la decoración de sprinkles variados, todo en tonos rosas y blancos.

    Las galletas eran el nombre del bebe ANNA, y son galletas de vainilla y canela con decoración de fondant.

    Los cupcakes son de chocolate con cobertura de dulce de leche y decorados con fondant con las profesiones y aficiones de los padres.

    Seguro que fue una sorpresa inolvidable para los padres y disfrutaron mucho junto a familiares y amigos.

Cupcakes tiramisu

    Como a la mayoría de la gente me encanta el tiramisú, aunque reconozco que un tiramisú bien hecho es difícil de conseguir, pero yo lo he hecho en versión cupcake que aunque no es lo mismo si que tiene un sabor que recuerda al famoso postre italiano.

    Las cantidades para 12 cupcakes son:
    - 3 huevos
    - 100 gr de azúcar
    - 50 gr de harina
    - 50 gr de maicena
    - 15 gr de preparado para natillas
    - media cucharadita de levadura química
    - una pizca de sal.

    Tamizamos ambas harinas, el preparado de natillas y la levadura. Separamos la yema de la clara de los huevos.
    Batimos las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve y luego espolvoreamos lentamente el azúcar para que brille.

    Luego añadimos las yemas una a una y finalmente envolvemos la harina lentamente para que no baje mucho la mezcla.

     Repartimos en las cápsulas de cupcakes y horneamos en horno caliente a 175ºC durante 20 minutos, luego sacamos y ponemos a enfriar en una rejilla.

    Para la cobertura necesitamos:
    - 250 gr de mascarpone
    - 100 gr de nata para montar
    - 50 gr de azúcar glass o icing sugar
    - 15 ml de café expresso.

    Batimos el mascarpone  con el azúcar glass y el café. Montamos la nata y le añadimos la mezcla del mascarpone.

   Pinchamos y pincelamos los cupcakes con café expreso.

    Finalmente cubrimos con la mezcla de mascarpone y nata. En el momento de degustar espolvoreamos cacao puro.

    La cobertura en si misma es deliciosa y ya la mezcla de todos los sabores es increíble, sin duda, un sustituto ideal de un original tiramisú.

Cupcakes de albaricoque con semillas de amapola

    Tenía muchas ganas de hacer algo con semillas de amapola y quería hacer alguna receta con algún ingrediente un poco mas especial, y desde luego con estos cupcakes he dado en el clavo, solo deciros que mi hijo se comió 3 seguidos y porque le quité la bandeja....

    Las cantidades que indico son para 12 cupcakes, yo hice la mitad porque quería hacer minicupcakes. Los ingredientes son:
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 200 gr de harina
- 100 ml de leche
- 50 gr de queso fresco batido
- 50 gr de semillas de amapola
- 4 cucharadas de mermelada o puré de albaricoque
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

    Tamizamos la harina con el bicarbonato y la levadura. Mezclamos la leche con el queso batido.
    En un bol ponemos el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y la sal y batimos hasta que esté cremoso. Luego integramos los huevos uno a uno.

    Vamos echando alternativamente la mezcla de harina y la leche con el queso y batimos hasta que esté homogéneo y finalmente añadimos la mermelada y las semillas de amapola.

    Repartimos la masa en los moldes de magdalenas y horneamos a 175ºC durante unos 25 minutos, luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen.

    Para la cobertura he empleado una buttercream de albaricoque.
- 250 gr de azúcar glass o icing sugar
- 125 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.

     Se bate todo en un bol hasta que tenga la consistencia deseada y este es el resultado.

    Han sido un éxito, a mi hijo le han encantado porque quedan muy jugosas y con el crujiente que ofrecen las semillas hace una combinación muy buena. Receta ganadora asegurada.

Cupcakes cumpleaños Esther

Hoy una entrada rápida para mostraros unos cupcakes que regalaron sus hijos a Esther por sus 68 años, cada vez mas gente decide celebrar el cumple con cupcakes porque así los pueden hacer al gusto de todos los invitados.

    Eligieron de tres tipos:
- Cupcakes de fresa con cobertura de mascarpone (decoración las letras de Esther)
- Cupcakes de plátano con almendras (decoración de almendra crocanti)
- Cupcakes de naranja (decoración de azúcar amarillo)

    Espero que Esther se llevase una grata sorpresa y disfrutaran mucho del cumpleaños

Cupcakes de cerezas al kirsch

Y sigo con los cupcakes... compré el otro día una botellita de kirsch (que yo nunca había probado) y para estrenarla he tenido que hacer una recetita que la tuviese, aunque sea moderadamente, y me he decidido por estos cupcakes de cerezas con un toque de kirsch y  claro con cobertura de ganache de chocolate por si así se digna mi hija en probarlos (lo veo poco posible).

    Los ingredientes que he utilizado para los 12-14 cupcakes son:
- 200 gr de cerezas (yo las he usado en almíbar pero pueden ser frescas)
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 125 gr de harina
- 125 gr de Maicena
- 10 gr de azúcar vainillado o cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- una pizca de sal
- una cucharadita de levadura en polvo
- media cucharadita de bicarbonato
- 15 ml de kirsch

    Se parten las cerezas y se reserva el almíbar al que se le añade el kirsch.
    Se tamizan las dos harinas con la levadura y el bicarbonato.
    En un bol se pone el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y la mantequilla y se bate hasta que esté cremoso, luego se le añaden los huevos uno a uno.

     Posteriormente se le añade la mezcla de harinas poco a poco hasta que la masa esté homogénea y finalmente se le ponen las cerezas y se reparten por toda la masa.

   





    Se reparte la masa en las cápsulas de las magdalenas y se meten en el horno caliente a 175ºC durante 25 minutos.

    Se le sacan del horno y cuando estén aun calientes se le pasa un pincel mojado con la mezcla de almíbar y kirsch de forma que queden cubiertas de líquido.

    Para la cobertura he usado ganache de chocolate montado.
   - 200 ml de nata
   - 200 gr de chocolate negro

    Se calienta en un cazo la nata y cuando está caliente se retira del fuego y se le añade el chocolate removiendo hasta que se disuelva. Se mete en el frigorífico unas 2 horas y luego se bate hasta montarlo.
   Se pasa a una manga pastelera y se decora.