Cupcakes de pera y chocolate

    Venía mi hermana a cenar y la pregunté de que quería las cupcakes y eligió de pera, así que decidí hacer esta receta que aunque un poco laboriosa me parecía que debía estar muy buena y efectivamente así ha sido.

    Las cantidades que indico son para 12 cupcakes y los ingredientes son:
- 2 huevos
- 50 gr de chocolate negro
- 100 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina
- 100 ml de zumo de manzana
- 50 ml de leche
- 2 peras medianas duras
- 1 limón
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura química.

    Lavamos el limón, rallamos la cascara y lo exprimimos.
    Pelamos las peras y las cortamos en gajos, las ponemos en un cazo con la ralladura del limón, dos cucharadas de zumo de limón, el zumo de manzana y dos cucharadas de azúcar ( de la que tenemos pesada), lo llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 5-6 minutos (que se queden enteras), luego se escurren y trocean.

    En otro cazo de pone la mantequilla a temperatura media hasta que se deshaga y luego se retira del fuego y se le añade el chocolate y se mezcla hasta que quede todo disuelto y homogéneo.

    En un bol se ponen los huevos con la sal y el azúcar y se mezclan hasta que estén espumosos.

    Luego se le añade con un chorrito fino y lentamente la mezcla de mantequilla con chocolate y luego se va alternando la harina (tamizada con la levadura) con la leche.

    Finalmente se añaden los trozos de pera y se envuelven en la masa.

    Luego se reparte la masa en las cápsulas de las magdalenas y se mete en el horno caliente a 175º C durante unos 25 minutos.

    A los 5 minutos se pasan a una rejilla hasta que estén  completamente fríos.

    Para la cobertura he hecho ganache de chocolate con almendra molida:
- 200 gr de chocolate fondant
- 200 ml de nata de montar
- 30 gr de almendra molida.

    Para hacer el ganache ponemos en un cazo la nata y la calentamos hasta que vaya a ebullir, entonces lo retiramos y le añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que este bien deshecho. Luego lo metemos  en la nevera un par de horas para que se enfríe.
   En un bol ponemos el ganache y lo batimos hasta que quede como una crema de trufa y luego le añadimos la almendra y batimos un poco mas-

    Pasamos la crema a una manga pastelera y decoramos con la boquilla que queramos. Finalmente he echado unos pistachos picados por encima para dar un poco de color.

    A mi hermana y su familia les gustaron mucho, ya me diréis que os parecen a vosotros ..... a mi ya sabéis que me gustan todas.

Cupcakes de zanahoria

    Siempre había oído hablar de los pasteles de zanahorias y de las magdalenas pero la verdad es que no me llamaba la atención y no me decidía, hasta que he roto con los prejuicios y he decidido hacer unas magdalenas y la verdad que el resultado me ha sorprendido están muy buenas y jugosas como las hechas con cualquier otra fruta.

    Esta receta es muy sencilla de hacer y muy rápida. Las cantidades son para 12 cupcakes y los ingredientes son:
- 2 huevos
- 70 gr de azúcar
- 100 gr de almendra molida
- 75 gr de zanahoria rallada
- 10 gr de harina
- una pizca de sal.

    Esta receta es apta para los alergicos a la leche y si se sustituye la harina por maicena también para los celiacos.
    Separamos las claras de las yemas.
    En un bol ponemos las claras con una pizca de sal y las batimos a punto de nieve.

    Luego le espolvoreamos el azúcar poco a poco hasta que esté brillante e introducimos las yemas una a una.

    Posteriormente se le espolvorea la harina y la almendra y finalmente la zanahoria rallada.

    Se vierte el contenido en las cápsulas de las magdalenas y se pone en el horno caliente a 175º durante unos 25-30 minutos.

    A los 5 minutos se sacan de los moldes y se pasan a una rejilla para que se enfríen.
    Esta vez como cobertura he usado un frosting básico ( no quería meter ningún sabor raro que no combinase con la zanahoria). Con las cantidades que pongo cubrí las 12 magdalenas y me sobró un poco.
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
- 150 gr de azúcar glass.

    Se pone todo en un bol y se bate hasta que tenga la consistencia adecuada.

    Yo en este caso simplemente le he echado una cucharada de frosting encima de la magdalena.

    Para que se vea bien el color naranjita he hecho una foto de un cupcake por la mitad.

   
    Realmente me ha sorprendido agradablemente las cupcakes de zanahoria, seguro que las volveré ha hacer.
(A mis hijos les dije que eran de naranja pero ni aún así conseguí que las probasen, ..... seguiré intentándolo)

Bizcocho sin proteina de la leche

    Este es otro bizcocho apto para los alérgicos a la proteína de la leche pero que se puede hacer en cualquier ocasión porque queda muy bueno.
   Los ingredientes son:
- 4 huevos
- 105 gr de harina
- 95 gr de azúcar
- 55 gr de harina de maíz (Maicena)
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharadita de esencia de vainilla ( o esencia al gusto)

    En un bol se tamiza la harina de trigo, la harina de maíz y la levadura.
   En otro bol se mezclan los huevos, el azúcar  y la esencia de vainilla hasta que triplique su volumen (unos 10-15 minutos batiendo)

    Luego se añade la mezcla de harinas y levadura intentando que la masa no se baje mucho.

 

 Se añade la mezcla a un molde forrado o engrasado con margarina.

    Se mete en el horno caliente a 170º durante 10 minutos y luego se baja a 130 y se mantiene otros 15 minutos mas.

Cupcakes de crema de chocolate

    A petición expresa de mi hija, tocaba otra vez hacer cupcakes que tuviesen chocolate y aquí esta el resultado.

    Las cantidades que he puesto son para 12 cupcakes. Los ingredientes son:
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de azúcar
- 2  huevos
- 120 gr de harina
- 5 gr cacao en polvo
- media cucharadita de levadura química
- 100 gr de crema de cacao (Nocilla, Nutella) o ganache de chocolate (es lo que he usado en este caso)

    Se tamiza la harina con la levadura y el cacao. En un bol se pone la mantequilla con el azúcar y se bate hasta que este bien integrado.

    Luego se añaden los huevos uno a uno, la mezcla de harina y finalmente la crema de chocolate.

    Se ponen las cápsulas de las magdalenas en los moldes y se reparte la mezcla. Luego se introduce en el horno caliente a 170º durante 20 minutos.

    A los cinco minutos se pasan a una rejilla hasta que estén totalmente frías.
   Para la cobertura he hecho una especie de buttercream con crema de chocolate.
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar glass
- 60 gr de crema o ganache de chocolate.

    En un bol se pone el azúcar con la mantequilla y se bate hasta que haya desaparecido la mantequilla ( el azúcar sigue siendo visible)

    Luego se le añade la crema de chocolate y se sigue batiendo hasta que tenga la consistencia que queramos obtener.

    Luego a la manga pastelera y a decorar como queramos (reconozco que yo casi siempre lo hago igual pero como todo queda en casa pues no pasa nada ja,ja).

    Pues ya sabéis, hornearlas y a disfrutar de ellas que están muy buenas.