La receta original de Boston tiene cuatro capas, de abajo a arriba, seria bizcocho, tarta de queso, crema pastelera y ganache de chocolate, pero yo he decidido no hacer la crema pastelera porque a mis hijos no les gusta mucho (sniff,sniff).
Voy a indicar las cantidades y los ingredientes para un molde de 22 cm (yo lo he hecho en uno de 20 y me ha quedado demasiado alta).
Para el bizcocho inferior se necesita:
- 145 gr de harina
- 115 gr de mantequilla
- 225 gr de azúcar
- 1 huevo
- 175 ml de leche entera
- una cucharadita de levadura
- una cucharadita de vainilla en pasta o esencia de vainilla
- media cucharadita de sal.
Se tamiza la harina junto con la levadura y la sal.
En un cuenco se pone el azúcar y la mantequilla y se bate hasta que esté todo el azúcar integrado, luego se añade el huevo y la vainilla y se sigue batiendo.
Finalmente se va alternado la mezcla de harina y la leche en unas tres veces hasta que la mezcla esté homogénea.
Se pasa a un molde engrasado y se pone en el horno caliente a 180ºC unos 25 minutos.
La segunda capa es la tarta de queso y para ello necesitamos:
- 225 gr de queso crema
- 170 gr de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de queso mascarpone
- una cucharadita de vainilla
Se pone en un cuenco el queso crema con el azúcar y la vainilla y se bate hasta que esté cremoso, luego se añaden los huevos (previamente batidos) poco a poco.
Finalmente se añade el queso mascarpone y se bate hasta que se integre bien.
Se añade la mezcla al bizcocho anterior (ya horneado) y se mete en el horno a 180ºC durante 40 minutos, luego se apaga el horno y se deja el bizcocho otros 15 minutos mas y posteriormente se abre la puerta del horno y se deja otros 5 minutos, esto es para que no se rompa la tarta de queso por la diferencia de temperatura.
Se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente unos 45-50 minutos antes de desmoldarlo.
Para la capa de ganache necesitamos:
- 175 ml de nata (mínimo 35% m.g.)
- 180 gr de chocolate fondant
- 50 gr de mantequilla.
Calentamos la nata en un cazo hasta que vaya a hervir y luego retiramos del fuego y añadimos el chocolate mientras batimos con unas varillas para que se derrita. Dejamos que se atempere unos 5 minutos y le añadimos la mantequilla mientras lo batimos para que quede una textura cremosa.
Esperamos unos 15 minutos para que espese y luego lo añadimos sobre la capa de tarta de queso.
Metemos en la nevera al menos una hora para que el pastel quede perfecto.
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