Cupcakes de manzana y canela

    De nuevo una receta de cupcakes con frutas pero es que me parece que les aporta mucha jugosidad y además es una forma de tomar algo de fruta. Estos cupcakes salen buenísimos tanto con cobertura como sin ella.

    Las cantidades que indico son para unos 12-14 magdalenas. Los ingredientes son:
- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 120 gr de harina para bizcochos ( si se usa harina normal añadir 8 grs de levadura química)
- 2 manzanas
- 1 cucharadita de canela

Se rallan o se pican las manzanas y se reserva.

    En un bol se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien integrado.

    Luego se añaden los huevos uno a uno integrándolos bien en la mezcla y posteriormente se añade la harina tamizada con la canela.

    y finalmente se añade la manzana y se mezcla un poco mas para que quede bien repartida por la masa

    Se reparte la mezcla en las cápsulas de las magdalenas y se introduce la bandeja en el horno caliente a 170º durante unos 23-25 minutos, luego se pasan a una rejilla enfriadora.

y cuando este fríos se pueden decorar ( o se pueden comer así y están deliciosas).

(se aprecian perfectamente los trocitos de manzana).

    Para la cobertura es un frosting de queso pero con canela. Los ingredientes son:
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de queso de untar tipo Philadelphia
- 250 gr de azúcar glass o icing sugar
- 1 cucharadita de canela

    Se pone en un bol la mantequilla con el queso y se bate hasta que quede de color homogéneo.

luego se le añade el azúcar glass tamizado junto a la canela y se bate al principio a velocidad baja (si no llenaremos la cocina de azúcar) y luego se va subiendo a media alta  hasta que quede con la consistencia que queramos.

Finalmente decoramos nuestras magdalenas de manzana y canela, yo en este caso lo he hecho sin muchos adornos porque me apetecía que fuesen un poco mas rústicas.

Si no nos gusta mucho la canela recomiendo echar media cucharadita porque con una sabe bastante ( a mi me encanta).
La próxima vez las haré con harina de trigo integral que seguro que le da un sabor muy bueno, ya os lo contare......

Tarta Cars

    Como era de esperar me tocó hacer una tarta de Cars e hice una interpretación libre del famoso coche.

    La tarta era para un alérgico a la proteína de la leche de forma que el bizcocho es sin lácteos y va relleno de mermelada de fresa y cubierto con lo que yo he llamado margarinacream de fresa y los detalles de fondant sin trazas de leche.

  Al final decidí añadir unos detalles mas al coche de Rayo.

Bizcocho sin lácteos

   Voy a intentar publicar de vez en cuando recetas para alérgicos e intolerantes ya que entre mis familiares hay varios casos.
   Este bizcocho es apto para los alérgicos a la proteína de la leche, ya que no lleva ningún derivado lácteo, es fácil de hacer y no se tarda mucho.
    Las cantidades que pongo son para un bizcocho normal de 20 cm de diámetro (en la foto veréis que hay más cantidad porque hice uno mas grande). Los ingredientes son:

- 70 ml de aceite de girasol
- 3 huevos
- 250 gr de azúcar
- 180 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

    En un bol se tamiza la harina con la levadura. En otro bol se pone el aceite con el azúcar y los huevos y se bate hasta que quede una mezcla homogénea y espumosa.

    Luego se va añadiendo poco a poco la mezcla de la harina con la levadura y se sigue batiendo hasta que quede toda la harina bien integrada.

    Finalmente se pone en un molde forrado o engrasado con margarina o aceite y se mete en horno caliente a 180ºC durante 15 minutos y luego se baja a 175ºC durante 15 minutos y finalmente a 170ºC otros 15 minutos.

Margarinacream de fresa

Esta es una variación de la buttercream para los alérgicos a la proteína de la leche. En los ingredientes se puede cambiar el Nesquick de fresa por cacao puro sin azúcar o añadirle una cucharada de vainilla y otra esencia.

    Los ingredientes son:
- 200 gr de margarina vegetal (asegurarse que no está enriquecida con leche)
- 200 gr de azúcar glass o icing sugar
- 3 cucharadas de leche de soja
- 3 cucharadas de Nesquick de fresa ( o plátano, cacao, vainilla ...)
- colorante (opcional)

    Se mezcla la leche con el Nesquick (o cacao,...). En la batidora ponemos la margarina y el azúcar glass y batimos a velocidad baja durante un minuto o dos, luego le añadimos la mezcla de la leche y seguimos batiendo durante 6-9 minutos hasta que la mezcla tenga la consistencia que deseamos, si deseamos añadir colorante lo añadimos a la vez que la leche.